天氣漸冷，又到了火鍋、麻辣燙、串串的銷售旺季，而在食用的過(guò)程中，又少不了毛肚、牛百葉、牛肉丸、培根、雞翅、肫、喉管等常見(jiàn)的葷類食材，其食材質(zhì)量安全不容忽視。近日，關(guān)于“黑作坊”用工業(yè)級(jí)雙氧水浸泡牛百葉、豬喉管的案件得到判決結(jié)果。由于工業(yè)級(jí)雙氧水泡食材危害較大，選用抗菌肽、涂料保鮮技術(shù)或者相關(guān)殺菌設(shè)備讓食品防腐、保鮮更安全。
 

 
　　工業(yè)級(jí)雙氧水防腐壞變質(zhì) 浸泡食用產(chǎn)品危害大
 
　　筆者獲悉，“黑作坊”當(dāng)場(chǎng)被查獲有關(guān)人員正在使用工業(yè)級(jí)雙氧水泡發(fā)的牛肚、豬喉管及藍(lán)色桶裝工業(yè)級(jí)雙氧水。經(jīng)檢測(cè)，該桶雙氧水的過(guò)氧化氫濃度超過(guò)27%。經(jīng)過(guò)十多個(gè)月的案件審理，于近日涉案人員得到了相應(yīng)的處罰。我們知道，工業(yè)級(jí)雙氧水雖然不能去除食品中的雜質(zhì)，但其具有的強(qiáng)氧化性和弱酸性可以防止食品腐壞變質(zhì)或者除去食物中腐爛變質(zhì)的部分，食用浸泡的產(chǎn)品對(duì)人體危害很大。
 
　　根據(jù)國(guó)家相關(guān)規(guī)定，由于工業(yè)級(jí)雙氧水具有強(qiáng)腐蝕性，同時(shí)含有砷、鉛等多種重金屬，有毒有害物質(zhì)，嚴(yán)格禁止工業(yè)級(jí)雙氧水添加使用在食品加工行業(yè)，僅允許食品級(jí)雙氧水作為“加工助劑”使用。業(yè)內(nèi)人士表示，在生產(chǎn)加工中，添加食用級(jí)雙氧水需要合理、規(guī)范*，這類產(chǎn)品食用是相對(duì)安全的。一般來(lái)說(shuō)，每千克食品飲料含有0.20毫克殘留食用級(jí)雙氧水，不會(huì)出現(xiàn)任何毒副作用。
 
　　食品防腐保鮮法有哪些？保鮮技術(shù)、殺菌設(shè)備樣樣行
 
　　筆者了解到，食用級(jí)雙氧水是過(guò)氧化氫的水溶液，是一種氧化劑，能夠殺死多種細(xì)菌、微生物、霉菌、真菌繁殖體，避免產(chǎn)品腐壞變質(zhì)，延長(zhǎng)食品保鮮期。另外，食品級(jí)過(guò)氧化氫通過(guò)特殊方法提純，除去原料中的重金屬和有害雜質(zhì)，具有雜質(zhì)少、純度高、穩(wěn)定性好的特點(diǎn)。目前，食用級(jí)雙氧水在乳制品、飲料、肉品等食品加工以及白酒、啤酒、飲用水、果蔬、水產(chǎn)品保鮮等酒水、水產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中得到應(yīng)用，主要用于殺菌、消毒。
 
　　其實(shí)，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌、保鮮處理，不僅僅使用食用級(jí)雙氧水，還可以通過(guò)其它技術(shù)、設(shè)備來(lái)達(dá)到保鮮的效果，比如抗菌肽保鮮技術(shù)、涂料保鮮技術(shù)或者微波殺菌設(shè)備、紫外線殺菌機(jī)、消毒機(jī)等等。筆者獲悉，“果蔬保鮮抗菌肽”項(xiàng)目取得突破性發(fā)展，其抗菌肽保鮮技術(shù)對(duì)食品中真菌、細(xì)菌、微生物等均有抑制效果，進(jìn)而達(dá)到保鮮的作用，不僅用于果蔬的保鮮，還可用于肉類、熟食、水產(chǎn)等保鮮。當(dāng)然，也可以應(yīng)用于上文提到牛肚、豬喉管的保鮮。
 
　　除此之外，還有涂料保鮮技術(shù)。它不同于涂膜保鮮，是以液體的形式使用，就像食用級(jí)雙氧水一樣，將食品浸泡在溶液中就可以與外界空氣產(chǎn)生一定的隔絕，防止細(xì)菌、微生物滋生，從而實(shí)現(xiàn)殺菌、保鮮的效果。值得一提的是，相比其它涂層材料，復(fù)合涂料兼有其它材料的優(yōu)點(diǎn)，不受其它外在條件變化而影響，從而保持產(chǎn)品的質(zhì)量和延長(zhǎng)其保鮮期。
 
　　相比保鮮技術(shù)而言，殺菌設(shè)備的應(yīng)用更符合工業(yè)化生產(chǎn)的需要。目前，無(wú)論是醬鹵肉、肉干、肉脯、肉罐頭、牛肉干、肉松、灌腸、火腿腸等肉制品，還是鮮肉、冷鮮肉、調(diào)理肉及作為其它餐食原料，工業(yè)化生產(chǎn)工序中少不了殺菌環(huán)節(jié)。原料肉的衛(wèi)生狀況是影響產(chǎn)品保鮮期的重要“關(guān)口”，這就需要對(duì)原料進(jìn)行殺菌、消毒處理，滅掉細(xì)菌、微生物，保障肉品質(zhì)量安全。
 
　　借此，通過(guò)上文涉及的案件，希望相關(guān)食品企業(yè)要引以為戒，莫要使用工業(yè)級(jí)雙氧水對(duì)食品進(jìn)行防腐、保鮮處理，而應(yīng)該利用相應(yīng)的保鮮技術(shù)，或者殺菌設(shè)備延長(zhǎng)保鮮期的同時(shí)，人們食用產(chǎn)品才更安全！